Les entreprises alimentaires du New Jersey et de l'Inde ont mis en garde contre les conditions insalubres

Dans le cadre de ses activités d'application, la Food and Drug Administration envoie des lettres d'avertissement aux entités relevant de sa juridiction. Certaines lettres ne sont publiées au public que des semaines ou des mois après leur envoi. Les propriétaires d'entreprise disposent de 15 jours pour répondre aux lettres d'avertissement de la FDA. Souvent, les lettres d’avertissement ne sont pas émises avant qu’une entreprise n’ait eu des mois, voire des années, pour corriger les problèmes.

Porfirios Italian Foods Inc.Trenton, New Jersey

Une entreprise alimentaire du New Jersey est mise en demeure par la FDA pour violations graves de la réglementation actuelle relative aux bonnes pratiques de fabrication, à l'analyse des risques et aux contrôles préventifs basés sur les risques pour l'alimentation humaine.

Dans une lettre d'avertissement du 21 juin 2023, la FDA a décrit une inspection les 13, 17 janvier et 17 mars de l'usine de fabrication de pâtes Porfirios Italian Foods Inc. à Trenton, dans le New Jersey.

La FDA a déterminé que les pâtes alimentaires fabriquées dans l'établissement sont frelatées dans le sens où elles ont été préparées, emballées ou conservées dans des conditions insalubres, de sorte qu'elles peuvent avoir été contaminées par des saletés ou être devenues dangereuses pour la santé.

À la fin de l'inspection, la FDA a publié un formulaire FDA 483, Observations d'inspection, répertoriant les écarts constatés dans ses installations.

Certains des écarts significatifs de l'entreprise sont les suivants :

Analyse des dangers et contrôles préventifs basés sur les risques :

1. L’entreprise n’a pas préparé, ou n’a pas préparé et mis en œuvre un plan de salubrité des aliments, comme requis. L'élaboration du plan de sécurité alimentaire doit être supervisée par une ou plusieurs personnes qualifiées en contrôle préventif (PCQI). Le plan de sécurité alimentaire de l'entreprise doit également inclure les éléments suivants :

1) L'analyse écrite des dangers 2) Les contrôles préventifs écrits 3) Le programme écrit de la chaîne d'approvisionnement 4) Le plan de rappel écrit 5) Les procédures écrites pour surveiller la mise en œuvre des contrôles préventifs 6) Les procédures écrites d'actions correctives 7) Les procédures écrites procédures de vérification

Cependant, l’entreprise ne disposait pas d’un plan de sécurité alimentaire comportant aucun des éléments requis. Par exemple, ils n'ont pas effectué d'analyse des dangers pour identifier et évaluer les dangers connus ou raisonnablement prévisibles pour chaque type d'aliment fabriqué, transformé, emballé ou conservé dans leur installation afin de déterminer s'il existe des dangers nécessitant un contrôle préventif. En outre, ils n'ont pas identifié et mis en œuvre des contrôles préventifs pour garantir que tout danger nécessitant un contrôle préventif sera considérablement minimisé ou évité et que les aliments fabriqués, transformés, emballés ou détenus dans leurs installations ne seront pas falsifiés. Les contrôles préventifs comprennent, en fonction de l'installation et de l'aliment, des contrôles de processus, des contrôles d'allergènes alimentaires, des contrôles sanitaires, des contrôles de la chaîne d'approvisionnement et un plan de rappel. Les contrôles préventifs sont soumis à des éléments de gestion des contrôles préventifs (surveillance, vérification et actions correctives), le cas échéant, pour garantir l'efficacité des contrôles préventifs, en tenant compte de la nature du contrôle préventif et de son rôle dans le système de sécurité alimentaire de l'établissement. L'entreprise doit également valider que les contrôles préventifs sont adéquats pour contrôler le danger en fonction de la nature du contrôle préventif et de son rôle dans le système de sécurité alimentaire de l'établissement. Spécifiquement:

a) L'entreprise n'a pas identifié et évalué les allergènes comme un danger connu ou raisonnablement prévisible afin de déterminer si les allergènes constituent un danger nécessitant un contrôle préventif. Leur usine fabrique des pâtes alimentaires contenant des allergènes tels que le blé, le lait et les œufs. L’installation fabrique également des pâtes aux fruits de mer – des raviolis contenant l’allergène du homard. De plus, ils utilisent des équipements partagés (c.-à-d.(expurgé)et(expurgé) remplisseuse et lamineuse) et ustensiles pour fabriquer des pâtes alimentaires contenant différents profils d'allergènes. Les allergènes constituent donc un danger connu ou raisonnablement prévisible. Les contrôles des allergènes alimentaires comprennent les procédures, les pratiques et les processus utilisés pour garantir la protection des aliments contre les contacts croisés avec les allergènes, y compris pendant le stockage, la manipulation et l'utilisation, et pour l'étiquetage afin de garantir que tous les allergènes alimentaires devant être mentionnés sont inclus sur l'étiquette.