Protéger notre approvisionnement alimentaire : prévenir la nourriture

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Les maladies d’origine alimentaire constituent une préoccupation de longue date pour l’industrie alimentaire et la santé publique. La consommation d’aliments contaminés peut entraîner de graves répercussions sur la santé, allant d’un léger inconfort à des conditions potentiellement mortelles. Chaque année,Aux États-Unis, plus de 40 millions de personnes souffrent de maladies d'origine alimentaire dues à une contamination croisée. ; plus de 3 000 n’y parviendront pas. Même si les installations industrielles de production alimentaire font de leur mieux pour lutter contre les agents pathogènes nocifs, leurs solutions de nettoyage ne sont peut-être pas les meilleures. À mesure que la population mondiale augmente et que la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale devient plus complexe, il devient impératif de renforcer les mesures préventives dans la production alimentaire. Cet article examinera les stratégies essentielles pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, en mettant l'accent sur l'atténuation de la contamination croisée, les nouvelles technologies de nettoyage et de désinfection et les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Les maladies d'origine alimentaire sont causées par la consommation d'aliments contaminés par des micro-organismes, des toxines ou des produits chimiques nocifs. Les coupables courants incluent les bactéries (par exemple, Salmonella, E. coli, Listeria), les virus (par exemple, Norovirus, Hépatite A), les parasites (par exemple, Toxoplasma, Giardia) et même les produits chimiques nocifs comme les pesticides et les métaux lourds. La contamination peut survenir à n’importe quelle étape du processus de production alimentaire, de la ferme à l’assiette. Cependant, de nombreuses maladies d'origine alimentaire sont attribuées à de mauvaises pratiques de manipulation et de transformation.

La contamination croisée est une préoccupation majeure dans la production alimentaire et implique le transfert d'agents pathogènes nocifs d'une surface ou d'un aliment à un autre. La prévention de la contamination croisée est essentielle au maintien de la sécurité alimentaire. Voici quelques stratégies clés pour atténuer la contamination croisée :

Les progrès technologiques ont révolutionné l’industrie de la production alimentaire ces dernières années, notamment en ce qui concerne les méthodes de nettoyage et de désinfection. Ces innovations offrent des moyens plus efficaces et efficients d’éliminer les agents pathogènes et de garantir la sécurité alimentaire. Certaines technologies notables incluent :

Désinfection UV-C : La lumière ultraviolette-C (UV-C) est un puissant désinfectant qui peut tuer efficacement les bactéries, virus et autres agents pathogènes. Les systèmes UV-C peuvent être intégrés aux bandes transporteuses, aux équipements de traitement et aux systèmes de ventilation pour désinfecter les surfaces et l'air en continu.

Pulvérisateurs électrostatiques : Les pulvérisateurs électrostatiques chargent les particules de désinfectant, ce qui leur permet de mieux adhérer aux surfaces et d'offrir une couverture plus uniforme. Cette technologie est particulièrement efficace dans les opérations de désinfection à grande échelle.

Systèmes de surveillance ATP : Les systèmes de surveillance de l'adénosine triphosphate (ATP) sont utilisés pour évaluer la propreté des surfaces. Ces appareils détectent la matière organique sur les surfaces, indiquant les risques potentiels de contamination et guidant les bonnes pratiques de nettoyage.

Robotique et automatisation : les systèmes de nettoyage automatisés et les robots sont de plus en plus répandus dans les installations de production alimentaire. Ces machines peuvent nettoyer et désinfecter efficacement tout en minimisant le contact humain avec des substances dangereuses.

Acide hypochloreux : Une solution prometteuse pour lutter contre la menace consiste à utiliser l’acide hypochloreux (HOCl). HOCl est un désinfectant puissant et non toxique qui peut prévenir efficacement la contamination des aliments et améliorer la sécurité alimentaire globale dans les installations de fabrication.

Comprendre l'acide hypochloreux

L'acide hypochloreux est un acide faible doté de puissantes propriétés antimicrobiennes. Il est produit naturellement par le système immunitaire humain comme mécanisme de défense contre les agents pathogènes envahisseurs. HOCl se forme lorsque le chlore est dissous dans l'eau et présente une action antimicrobienne rapide en ciblant les parois cellulaires et en perturbant les processus enzymatiques des bactéries, virus et autres micro-organismes. Contrairement aux désinfectants chimiques traditionnels, HOCl est non toxique, sans danger pour les surfaces en contact avec les aliments et respectueux de l'environnement, ce qui en fait un choix idéal pour l'industrie alimentaire.

Contrôle microbien à large spectre : HOCl est très efficace contre un large éventail de micro-organismes, notamment les bactéries, les virus, les moisissures et les levures. Cette caractéristique en fait un outil précieux pour réduire le risque de contamination provenant de diverses sources au sein d’une installation de fabrication.